कोविद -19 महामारी तक, हम में से अधिकांश ने पोषक तत्व के रूप में जिंक (Zn) के बारे में बहुत कम सोचा था। यह मल्टीविटामिन गोलियों के एक मानक घटक के रूप में किसी का ध्यान नहीं गया। हम में से कई लोगों के लिए, जस्ता जीआई (जस्ती लोहा) पाइपों में “जी” था।
हालांकि डब्ल्यूएचओ और यूनिसेफ ने लंबे समय से बचपन के दस्त के लिए ओआरएस (ओरल रिहाइड्रेशन सॉल्यूशन) के साथ जेडएन की सिफारिश की है, लेकिन महामारी के दौरान प्रतिरक्षा बूस्टर के रूप में जेडएन टैबलेट की मांग बढ़ गई। कोविड-19 को रोकने में इसकी भूमिका स्पष्ट नहीं रही। हालांकि, जिंक दो दशकों से अधिक समय से उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन की प्रगति को धीमा करने के लिए एक सूत्रीकरण का एक अनिवार्य घटक रहा है।
खनिजों को पारंपरिक रूप से सूक्ष्म और मैक्रोमिनरल्स में विभाजित किया जाता है। Zn एक माइक्रोमिनरल है, साथ ही कॉपर (Cu), आयरन (Fe), आयोडीन (I), और सेलेनियम (Se), जिनमें से सभी प्रति दिन 100 मिलीग्राम से कम मात्रा में आवश्यक हैं। इसके विपरीत, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम और पोटेशियम जैसे मैक्रोमिनरल्स आमतौर पर प्रति दिन 100 मिलीग्राम से अधिक मात्रा में आवश्यक होते हैं।
सभी खनिज शरीर में विविध लेकिन महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। आयरन हीमोग्लोबिन का एक प्रमुख घटक है, जो शरीर के सभी हिस्सों में ऑक्सीजन पहुंचाता है। कॉपर लोहे के चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। भारतीय बच्चों और महिलाओं में एनीमिया आम है। अन्य पोषक तत्वों की कमी और परजीवी संक्रमण के साथ-साथ आयरन की कमी एक प्रमुख योगदानकर्ता है। एनीमिया वृद्धि, विकास और सीखने पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।
आयोडीन थायराइड हार्मोन का प्रमुख निर्माण खंड है और थायरॉयड ग्रंथि में केंद्रित है। इसकी कमी से घेंघा, हाइपोथायरायडिज्म और कम बुद्धि होती है। 1850 के दशक में, फ्रांसीसी चिकित्सक और वनस्पतिशास्त्री गैसपार्ड एडोल्फ चैटिन ने पहली बार अल्पाइन घाटियों में पानी में कम आयोडीन के स्तर से घेंघा और बौद्धिक कमी को जोड़ा। यह स्पष्टीकरण कि हजारों वर्षों में ग्लेशियरों और बाढ़ ने पहाड़ की मिट्टी से आयोडीन को धो दिया था, बहुत बाद में आया। अमेरिका में ग्रेट लेक्स के चारों ओर एक बड़ी घेंघा बेल्ट ने 1924 में आम नमक के स्वैच्छिक आयोडीनेशन को प्रेरित किया। 1984 के बाद से, भारत ने अनिवार्य रूप से सभी खाद्य नमक को आयोडीन दिया है।
जिंक सैकड़ों एंजाइमों में एक सहकारक है और प्रतिरक्षा और ऊतक की मरम्मत में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह स्वाद और गंध के लिए भी महत्वपूर्ण है। सेलेनियम एंटीऑक्सीडेंट एंजाइमों और थायरॉयड और प्रजनन कार्यों में योगदान देता है।
मैग्नीशियम सामान्य मांसपेशियों और तंत्रिका समारोह के लिए आवश्यक है और कई चयापचय प्रक्रियाओं में आवश्यक है। कैल्शियम और फास्फोरस हड्डियों और दांतों के प्रमुख घटक हैं। पोटेशियम और सोडियम महत्वपूर्ण इलेक्ट्रोलाइट्स हैं जो क्रमशः सेल डिब्बों के अंदर और बाहर द्रव संतुलन बनाए रखने में मदद करते हैं। हृदय ताल बनाए रखने के लिए पोटेशियम भी महत्वपूर्ण है।
साबुत अनाज, दाल, सब्जियां, बीज और दूध का एक अच्छी तरह से संतुलित, विविध आहार अधिकांश स्वस्थ व्यक्तियों की दैनिक खनिज आवश्यकताओं को पूरा कर सकता है। किसी भी एक भोजन में सभी खनिज नहीं होते हैं, लेकिन कई खाद्य पदार्थ एक से अधिक की आपूर्ति करते हैं। चना दाल, राजमा और लोबिया सहित दाल लोहा, जस्ता और तांबा प्रदान करती है। साबुत गेहूं जस्ता और सेलेनियम जोड़ता है। कद्दू के बीज जिंक और मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं।
पालक जैसी हरी पत्तेदार सब्जियां आयरन और मैग्नीशियम के साथ-साथ बादाम भी प्रदान करती हैं जो मैग्नीशियम भी प्रदान करती हैं। सूरजमुखी के बीज में सेलेनियम होता है। गेहूं, दाल और सब्जियों में सेलेनियम उस मिट्टी पर निर्भर करता है जिसमें वे उगाए जाते हैं। ब्राज़ील नट्स में असाधारण रूप से उच्च और परिवर्तनशील मात्रा हो सकती है। दूध और इसके उत्पाद कैल्शियम और फास्फोरस से भरपूर होते हैं। नारियल पानी और केले पोटेशियम के अच्छे स्रोत हैं। आयोडीन युक्त टेबल नमक सोडियम और आयोडीन दोनों का प्रमुख स्रोत है।
मांसाहारियों के लिए, ऑर्गन मीट, रेड मीट, मछली, चिकन और अंडे आयरन, जिंक और सेलेनियम प्रदान करते हैं। झींगे और केकड़े भी जिंक के बेहतरीन स्रोत हैं। मीट हीम आयरन प्रदान करता है, जिसे शरीर पौधों के खाद्य पदार्थों में गैर-हेम आयरन की तुलना में कहीं अधिक आसानी से अवशोषित करता है।
शाकाहारियों को अपने कैल्शियम और जिंक के सेवन पर ध्यान देने की जरूरत है। उन्हें पूरकता की आवश्यकता हो सकती है। गर्भावस्था के दौरान आयरन की आवश्यकता तेजी से बढ़ जाती है। भारत में, गर्भवती महिलाओं को नियमित रूप से दूसरी तिमाही से आयरन और फोलिक एसिड की गोलियां और कैल्शियम निर्धारित किया जाता है।
फलियां और साबुत अनाज में फाइटेट्स आयरन और जिंक अवशोषण को कम कर सकते हैं, जबकि पालक जैसी कुछ सब्जियों में ऑक्सालेट कैल्शियम अवशोषण को कम कर सकते हैं। भोजन के साथ चाय पीने से गैर-हेम आयरन अवशोषण कम हो सकता है। फलियों को भिगोने और अंकुरित करने से फाइटेट का स्तर कम हो सकता है। भोजन में नींबू का रस, टमाटर, शिमला मिर्च या अन्य विटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करने से गैर-हेम आयरन अवशोषण में सुधार होता है।
अत्यधिक लोहे का सेवन, विशेष रूप से पूरक से, हानिकारक हो सकता है। शरीर के पास अतिरिक्त आयरन को खत्म करने का कोई नियमित तरीका नहीं है। आयरन ओवरलोड लीवर सहित अंगों को नुकसान पहुंचा सकता है और सिरोसिस का कारण बन सकता है। अत्यधिक लोहे का सेवन भी तांबे और जस्ता अवशोषण में हस्तक्षेप करता है, और अत्यधिक जस्ता का सेवन लोहे और तांबे के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है। खनिज की खुराक एक अच्छी तरह से संतुलित, विविध आहार का कोई विकल्प नहीं है, और इसे तब तक नहीं लिया जाना चाहिए जब तक कि आपका डॉक्टर उन्हें सलाह न दे।
